น้ำอ้อยระเหยเป็นเพียงน้ำตาลธรรมดา FDA กล่าว ดอน จอห์นสัน (Flickr/ครีเอทีฟคอมมอนส์)
หากคุณได้ดูฉลากโภชนาการเมื่อเร็วๆ นี้ คุณอาจสังเกตเห็นส่วนผสมที่ฟังดูเป็น “ธรรมชาติ” ซึ่งก็คือน้ำอ้อยระเหย มักใช้ในคุกกี้ ซีเรียล และอาหารหวานอื่นๆ แต่ในไม่ช้า Dan Nosowitz จากModern Farmerเขียน คำนี้อาจหายไปตลอดกาลเนื่องจากคำแนะนำขององค์การอาหารและยา (FDA) ที่ให้ผู้ผลิตอาหารใช้คำว่า “น้ำตาล” แทน
ในเอกสารคำแนะนำที่มีความยาวองค์การอาหารและยาคัดค้านคำว่า
“น้ำอ้อยระเหย” ซึ่งบ่งชี้ว่าเป็นการเข้าใจผิด สารนี้ไม่ได้อยู่ในรูปของน้ำผลไม้หรืออ้อยเมื่อถึงมือผู้บริโภค และโดยเนื้อแท้แล้วก็คือน้ำตาลธรรมดา
อย่างไรก็ตาม คำแนะนำของหน่วยงานนั้นไม่มีผลผูกพัน และตามที่ Nosowitz อธิบาย สิ่งนี้นำเสนอความไม่แน่ใจ บริษัทต่างๆ สามารถใช้วลีนี้บนบรรจุภัณฑ์ต่อไปได้ เขาเขียนว่า “แต่หากมีการฟ้องคดี บริษัทนั้นก็จะมีโอกาสแพ้ในศาลมากกว่าแต่ก่อน เนื่องจากคำแนะนำขององค์การอาหารและยาสามารถกลายเป็นข้อโต้แย้งที่มีประสิทธิภาพว่าวลีนี้ ผิดคาดจริงๆ”
ซึ่งอาจส่งผลต่อความสามารถของผู้ผลิตอาหารในการปกปิดหรือมองข้ามน้ำตาลที่เติมในอาหาร หลักเกณฑ์ทางโภชนาการล่าสุดที่ออกโดยองค์การอนามัยโลกและUSDAแนะนำให้ผู้คนเลือกอาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มน้อยลง และการเปลี่ยนแปลงฉลากอาหารที่กำลังจะมีขึ้นจะแสดงรายการน้ำตาลที่เพิ่มนอกเหนือจากระดับคาร์โบไฮเดรตในอาหาร
วิธีการติดฉลากน้ำตาลเป็นประเด็นถกเถียงมาช้านาน
โดยองค์การอาหารและยามักจะชั่งน้ำหนักและบังคับให้บริษัทต่างๆ แก้ไขวิธีการที่พวกเขาพูดถึง (หรือซ่อน) อาหารที่มีน้ำตาลบนฉลากโภชนาการ ในปี 2555 หน่วยงานดังกล่าวปฏิเสธการเสนอราคาของอุตสาหกรรมข้าวโพดในการเปลี่ยนชื่อน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็น “น้ำตาลข้าวโพด” แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นของเหลวแทนที่จะเป็นผลึกก็ตาม ตรรกะเดียวกันนี้มีอยู่ในคำแนะนำล่าสุดเกี่ยวกับ “น้ำอ้อยระเหย” ซึ่งตกผลึกและไม่เป็นของเหลว
น้ำตาลอ้อยเข้าสู่อาหารผ่านอ้อย(Saccharum officinarum)ซึ่งเป็นหญ้ายืนต้นสูงที่ให้ น้ำตาล มากถึง 70 เปอร์เซ็นต์ของโลก อ้อยส่วนใหญ่ปลูกในเขตร้อนใช้พลังงานจากแสงอาทิตย์เพื่อผลิตคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากที่เรียกว่าซูโครส ซึ่งเก็บไว้ในลำต้นที่มีหญ้า (ในทางกลับกัน หัวบีตน้ำตาลเก็บน้ำตาลไว้ที่ราก) ในการสกัดน้ำตาล ลำต้นของอ้อยจะถูกสับและบดเป็นน้ำผลไม้ จากนั้นของเหลวที่มีน้ำตาลจะข้นเป็นน้ำเชื่อมและตกผลึกในชุดเครื่องระเหย จากนั้นน้ำตาลอ้อยจะถูกนำไปผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์เพื่อลบสีและลดขนาดลง ก้านที่เหลือหรือชานอ้อยใช้เป็นเชื้อเพลิงในเครื่องระเหย เกี่ยวข้องกับการค้าทาสในศตวรรษที่ 17 ถึงศตวรรษที่ 19 การแปรรูปอ้อยยังคงเกี่ยวข้องกับสภาพการทำงานที่ไม่ดีต่อสุขภาพและค่าจ้างต่ำ
แต่น้ำตาลจากอ้อยและหัวบีทไม่ได้เป็นเพียงวิธีเดียวที่ทำให้อาหารมีรสหวาน ต่อไปนี้คือสารปรุงแต่งรสหวานอื่นๆ ที่คุณอาจพบบนฉลากอาหารใกล้ตัวคุณ:
มอลโตเด็กซ์ตริน
เช่นเดียวกับน้ำตาลอ้อย มอลโทเด็กซ์ตรินได้มาจากพืช แต่แหล่งที่มาซึ่งมีทุกอย่างตั้งแต่ข้าวสาลีไปจนถึงแป้งของมันฝรั่ง ข้าวโพด หรือข้าวนั้นมีความหลากหลายมากกว่า เมื่อเติมน้ำและเอนไซม์ลงในแป้งในกระบวนการที่เรียกว่าการย่อยด้วยน้ำบางส่วนแป้งจะกลายเป็นผงหวานที่ใช้ในอาหารเช่น เครื่องดื่มชูกำลังและยาบางชนิด
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
แป้งข้าวโพดสามารถแตกตัวเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงได้โดยใช้กรดและเอนไซม์ที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นทั้งกลูโคสและฟรุกโตส การใช้ HFCS เพิ่มขึ้นมากกว่า 1,000 เปอร์เซ็นต์ระหว่างปี 1970 ถึง 1990 และในช่วงต้นทศวรรษ 2000 มีการใช้ HFCS อย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์ของสารเพิ่มความหวานทั้งหมดในอาหารอเมริกัน ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มมีรสหวาน แต่สามารถพบได้ในซีเรียล เครื่องปรุงรส และแม้แต่เนื้อสัตว์ HFCS เป็นที่ถกเถียงอย่างมากก่อให้เกิดการรณรงค์วิ่งเต้นหลายล้านดอลลาร์โดยทั้งอุตสาหกรรมข้าวโพดและกลุ่มต่อต้านสารให้ความหวาน และมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคอ้วน
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง และน้ำหวานหางจระเข้ยังพบได้ในอาหารหวานมากมาย น้ำตาลเหล่านี้ได้มาจากแหล่งต่างๆ เช่นไซเล็มแซป (น้ำเชื่อมเมเปิ้ล) น้ำหวานที่ผ่านกระบวนการโดยผึ้ง (น้ำผึ้ง) และน้ำหางจระเข้กรอง (น้ำหวานหางจระเข้) น้ำตาลเหล่านี้วางตลาดในฐานะทางเลือกที่ “ดีต่อสุขภาพ” แทนน้ำตาลแปรรูปรูปแบบอื่นๆ อย่างไรก็ตามล้วนมีน้ำตาล
แม้ว่าน้ำตาลจะปลอมตัวเป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่ก็ไม่ได้แตกต่างทางเคมีไปจากน้ำตาลเก่าทั่วไป การบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นเชื่อมโยงกับทุกสิ่งตั้งแต่โรคเบาหวานไปจนถึงโรคอ้วน และระหว่างปี 2522 ถึง 2543 การบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นของชาวอเมริกันเพิ่มขึ้นเกือบห้าเปอร์เซ็นต์ แม้ว่าน้ำตาลมักถูกเรียกด้วยชื่ออื่นมากมาย แต่ก็ยังมีรสชาติ (และการกระทำ) ที่หวานเหมือนเดิม
Credit : สล็อตเว็บตรง
