ผลผลิตในฤดูร้อนสามารถอยู่ได้นานขึ้นด้วยเทคโนโลยีใหม่ทั้งห้านี้

นักวิทยาศาสตร์หาทางแก้ไขเพื่อชะลอกระบวนการสลายตัวที่หลีกเลี่ยงไม่ได้Haiqiang Chen ทดสอบเตาอบ UV ของเขาที่มหาวิทยาลัย Delaware Wenbo Fanทุกฤดูร้อน ผลผลิตสดใหม่ล้นตลาดของเกษตรกรและแผงขายผลไม้ เช่น ลูกพีช มะเขือเทศ ซูกินีมากมาย และการแข่งขันก็ดำเนินต่อไปเพื่อให้ผู้บริโภคบรรจุผักและผลไม้สดทั้งหมดก่อนที่สิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จะเข้าครอบงำ ซึ่งก็คือการย่อยสลาย

แต่ปัญหาไม่ได้จำกัดเฉพาะช่วงฤดูร้อนเท่านั้น 

ร้านขายของชำในสหรัฐฯ ทิ้งอาหาร43,000 ล้านปอนด์ ในแต่ละปี ส่วนใหญ่เป็นเพราะผ่านวันหมดอายุหรือความสดสูงสุดไปแล้ว นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารพยายามปรับปรุงอายุการเก็บรักษาอาหารสด และในเดือนที่ผ่านมา พวกเขาก็ได้สร้างความก้าวหน้าครั้งใหญ่ ต่อไปนี้เป็นโครงการล่าสุดบางส่วนที่สามารถช่วยให้คุณใช้งานMortgage LiftersและGreen Zebrasได้นานขึ้นอีกเล็กน้อยในอนาคต

มะเขือเทศ

ผู้คลั่งไคล้มะเขือเทศรู้ว่าเวลาคือทุกสิ่ง หั่นเป็นสีแดง (หรือสีเหลือง เขียว ม่วงหรือส้ม) ก่อนจะสุกและคุณจะพลาดความหวาน รอนานเกินไปและดูเหมือนว่าจะเน่าเปื่อยไปในชั่วข้ามคืน แต่ผลการศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสารNature Biotechnologyชี้ให้เห็นว่ายุคของมะเขือเทศที่อร่อยและมีอายุยืนยาวอาจใกล้เข้ามาแล้ว จากข้อมูลของRia Misra จากGizmodoนักวิจัยจาก University of Nottingham ได้ระบุเอนไซม์เฉพาะที่เรียกว่า pectate lyase 

ที่ทำให้มะเขือเทศทำลายตัวเองและทำให้กลายเป็นเนื้ออ่อน นักวิจัยพบว่าหากพวกเขาปิดการทำงานของยีนที่ผลิตเอนไซม์ 

มะเขือเทศจะคงอยู่ได้นานขึ้นมาก ผู้เขียนการศึกษา Graham Seymour บอก Misra ว่าการปรับเปลี่ยนมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ไม่มีผลกระทบต่อรสชาติหรือปริมาณน้ำตาล

น้ำนม

เมื่อนมถูกพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ให้ความร้อนอย่างน้อย 145 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 30 นาที นมจะมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 3 สัปดาห์ก่อนที่นมจะหยุดทำงาน แต่การศึกษาที่เผยแพร่เมื่อต้นเดือนนี้ในSpringerPlusแสดงให้เห็นว่าการปรับเปลี่ยนกระบวนการอย่างง่ายสามารถเพิ่มอายุยืนยาวได้อย่างมาก การเพิ่มอุณหภูมิขึ้น 10 องศาเซลเซียสเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งวินาทีจะฆ่าแบคทีเรียได้มากกว่าการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน รวมถึงแมลงที่ทำให้นมเสียในที่สุด Bruce Applegate นักวิจัยของ Purdue ผู้พัฒนากระบวนการนี้กล่าว ในการแถลงข่าวว่า “มันเป็นส่วนเสริมของการพาสเจอร์ไรซ์ แต่สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึง 5, 6 หรือ 7 สัปดาห์สำหรับนมเย็น”“ด้วยการรักษา คุณได้กำจัดเกือบทุกอย่างออกไป อะไรก็ตามที่อยู่รอดได้จะอยู่ในระดับต่ำซึ่งใช้เวลานานกว่าที่มันจะทวีคูณจนถึงจุดที่มันทำลายคุณภาพของน้ำนม”

แอปเปิ้ล

“ผักหรือผลไม้เน่าเสียส่วนใหญ่เกิดจากแบคทีเรีย” Xinpei Lu จาก Huazhong University of Science and Technology ของจีนกล่าวกับ Misra “นั่นคือเหตุผลที่เราเก็บผลไม้ [ที่] อุณหภูมิต่ำ หรือในก๊าซไนโตรเจน หรือบรรจุในสุญญากาศ เพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา”

หากแบคทีเรียพบผลไม้ มักจะสร้างฟิล์มชีวภาพซึ่งนำไปสู่การเน่าอย่างรวดเร็ว การวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าเยื่อหุ้มเซลล์แตกเมื่อสัมผัสกับพลาสมา ก๊าซไอออไนซ์ที่ใช้ในทีวีพลาสม่า ไฟนีออน และการใช้งานอื่นๆ ดังนั้น Lu และเพื่อนร่วมงานของเขาจึงนำแอปเปิ้ลไปสัมผัสกับพลาสมาและพบว่ามันฆ่าแบคทีเรียฟิล์มชีวภาพโดยไม่ทำอันตรายต่อผลไม้ นักวิจัยประเมินว่ากระบวนการนี้สามารถรักษาความสดของผลไม้ได้นานหลายสัปดาห์ ขั้นตอนต่อไปคือการพัฒนาวิธีการผลิตพลาสมาที่ถูกกว่า และพัฒนาเครื่องสแกนพลาสมาที่สามารถรักษาทั้งผักและผลไม้ได้หลายชนิด

มะม่วง

ปัญหาของผลไม้หลายชนิด รวมถึงมะม่วงด้วย คือผลไม้สุกทั้งหมดพร้อมกัน หลายๆ ผลไม้เน่าเสียก่อนที่จะถึงจาน แต่ Jay Subramanian จาก Guelph University, Ontario กำลังทำงานเกี่ยวกับสเปรย์นาโนเทคโนโลยีที่สามารถเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้นได้ ตามที่Bryson Masse ที่เมนบอร์ดผลไม้สุกเมื่อเอนไซม์เริ่มทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ ที่ช่วยให้ฮอร์โมนเอทิลีนซึ่งเริ่มกระบวนการสุก แต่สารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติคือเฮกซานัลทำให้เยื่อหุ้มเซลล์แน่น ป้องกันไม่ให้เริ่มสุก Subramanian ทดสอบการพ่นสารเฮกซานัลบนต้นมะม่วงในอินเดีย สารเคมีชะลอการสุกไปสองถึงสามสัปดาห์โดยไม่มีผลเสียต่อผลไม้ การชะลอผลไม้ทำให้เกษตรกรสามารถขนส่งผลิตผลที่ซวนเซ ซึ่งช่วยให้พวกเขาหลีกเลี่ยงการล้นตลาด เกษตรกรในการทดสอบมีรายได้เพิ่มขึ้น 15 เปอร์เซ็นต์จากมะม่วงของพวกเขา ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 26 วันในห้องเย็น การทดสอบสเปรย์มะเขือเทศ บรอกโคลี และดอกไม้อื่น ๆ ก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน

Credit : จํานํารถ